A continuación mostramos algunas de las recetas más típicas de la isla de Creta:
Moussaka
Ingredientes:
3 berenjenas peladas y cortadas longitudinalmente no muy gruesas
Aceite
Sal
¼ taza de oliva
1 cucharada de mantequilla
0,50 kg de carne molida sin grasa
Pimienta negra
2 cebollas, picadas
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de hierbas multas
2 cucharadas de perejil seco
1 (8 onzas) de salsa de tomate
½ taza de vino
1 huevo batido
4 tazas de leche
½ taza de mantequilla
6 cucharadas de harina
Sal
Pimienta blanca molida
1 y ½ tazas de queso parmesano recién rallado
¼ cucharadita de nuez moscada
Preparación:
1. Colocar las rodajas de berenjena en servilletas de papel, espolvorear ligeramente con sal, y dejar reposar durante 30 minutos para extraer la humedad. Luego en una sartén, caliente el aceite de oliva. Freír las berenjenas hasta que estén doradas. Ponerlas en las servilletas de papel para que absorban el aceite.
2. En una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar la carne molida, sal y pimienta al gusto, las cebollas y el ajo. Después de que la carne esté dorada, espolvorear la canela, la nuez moscada, finas hierbas y el perejil. Luego hay que verter la salsa de tomate y el vino, y mezclar bien. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Dejar que se enfríe, y luego hay que agregar el huevo batido.
3. Para hacer la salsa bechamel, hay que empezar por calentar la leche en una cacerola. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Batir la harina hasta que quede suave. Bajar el fuego, poco a poco verter la leche caliente, revolviendo constantemente hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta blanca.
4. Colocar una capa de berenjenas en una fuente para hornear. Cubrir las berenjenas con la mezcla de carne, y luego espolvorear ½ taza de queso parmesano sobre la carne. Cubrir con berenjenas restantes, y espolvorear otra ½ taza de queso encima. Verter la salsa bechamel por encima y espolvorear con la nuez moscada. Espolvorear con el queso restante.
5. Hornear durante 1 hora a 175 grados C.
Kalitsounia
Ingredientes:
Para la masa:
½ taza de aceite de oliva
½ taza de azúcar
½ taza de yogur sin sabor
2 huevos batidos
1 cucharadita de polvo para hornear
2 y 3/4 tazas de harina
1/4 de taza de brandy
Para el relleno:
0,75 Kg. de queso fresco myzithra suave (u otro queso dulce sin sal)
½ – 1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de harina
1 huevo batido (para esmalte)
Preparación:
En un tazón grande:
1. Batir los ingredientes secos (azúcar, polvo de hornear, harina).
2. Añadir el aceite, mezclando con una cuchara o las manos.
3. Añadir el yogur y los huevos y mezclar con una cuchara hasta que la masa comience a endurecerse, añadiendo el coñac para ablandar la masa, según sea necesario.
4. Amasar la masa en el recipiente durante unos 10 minutos hasta que esté suave, y dejar de lado al resto.
5. En otro tazón, se debe mezclar el queso, la canela, el azúcar, la yema de huevo, la cáscara de naranja, y la harina hasta que esté bien mezclado.
6. En una superficie enharinada con un rodillo extender la masa como si fuese una pizza. Precalentar el horno a 180° C. Engrasar ligeramente una bandeja para hornear.
7. Usando un cortador o un plato como guía, cortar la masa en círculos.
8. Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro de los círculos.
9. Se debe levantar el borde de la masa alrededor del queso y, con los dedos mojados, pellizcar los bordes, dejando el centro abierto para que el queso se vea.
10. Por último, Coloque los pasteles kalitsounia en la bandeja de hornear ya barnizados con la yema del huevo. Hornear a 180 ° C durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorear con un poco de canela en caliente.
Ensalada horatiki
Ingredientes:
1 Tomate (picado)
½ pepino (picado)
1 cebolla roja (en rodajas)
1 puñado de aceitunas negras
1 cucharada de queso feta (desmenuzado)
½ cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre de vino tinto (o jugo de limón)
1 pizca de sal orégano y pimienta al gusto
Preparación:
1. Mezclar el tomate, pepino, cebolla roja y aceitunas.
2. Cubrir con el queso feta desmoronado.
3. Mezclar el aceite, el vinagre, el orégano, sal y pimienta y verter sobre la ensalada.
Cretan dakos
Ingredientes:
2 bizcochos de cebada
2 tomates
2 feta rebanada de queso
2-3 cucharadas de aceite de oliva, sal
1 cebolla
Orégano
2 aceitunas
Preparación:
1. Remojar el bizcocho en el agua y luego envolverlo en un paño de cocina limpio para secar.
2. Picar el tomate y el queso feta y colocarlo en la parte superior del bizcocho.
3. Añadir el aceite, la sal orégano y si gusta un poco de cebolla finamente picada.