A continuación ofrecemos las recetas más populares de Grecia:
· Yemista
Ingredientes
5 tomates maduros
5 pimientos verdes
3/4 taza de aceite de oliva
15 cucharadas de arroz, 1 y media por cada tomate o pimiento
1 cebolla grande picada
1/4 taza de menta fresca picada
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de piñones o de almendras rebanadas
1/2 taza de queso duro mizithra, queso Kefalograviera o queso parmesano, cortado en cubos pequeños
1/2 taza de pasas sultana
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza y media de agua
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de tomate
sal y pimienta
Preparación
1. Cortar la parte superior de los tomates (mantener las tapas) y con cuidado saca la carne del tomate (y guardarla)
2. Cortar la parte superior de pimientos (mantener las tapas) y retirar las semillas y las membranas.
3. Colocar los tomates y los pimientos en una sartén lo suficientemente grande como para contenerlos cómodamente y dar a cada vegetal una pizca de azúcar con las yemas de los dedos
4. Tomar carne del tomate convertirlo en puré.
5. Añadir el aceite de oliva, arroz, cebolla, ajo, menta, perejil, piñones, queso, pasas, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
6. Rellenar los vegetales con esta mezcla
7. Poner las tapas a los tomates y pimientos.
8. Combinar 1 taza de agua y 1/2 taza de aceite de oliva con una cucharada escasa de salsa de tomate y un poco de sal y pimienta y se vierte alrededor de la verdura.
9. Hornear en un horno precalentado a 180C durante aproximadamente 1 3/4 horas
10. Apagar el horno y dejar una hora antes de servir.
· Dolmades
Tiempo de preparación: menos de 30 min
Tiempo de cocción: entre 10 y 30 min
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
3 chalotas, picadas finamente
2 dientes de ajo aplastados
125g de arroz de grano corto, enjuagados y escurridos
50g de sultanas
50g de piñones tostados
1 limón, sólo el zumo
175ml de agua
1 pizca de menta y perejil picados
20 hojas de parra conservadas
sal y pimienta negra
Para la salsa Tzatziki
1 pepino, pelado, sin semillas y rallado grueso
200ml de yogurt griego
4 dientes de ajo machacados
una pizca de menta picada
zumo de medio limón
aceite de oliva
Preparación
1. Calentar el aceite en una sartén y freír las chalotas y el ajo hasta que estén blandos. Añadir el arroz, pasas, piñones y jugo de limón y se fríe un minuto. Sazonar y a continuación, agregar el agua.
2. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego se apaga el fuego y se deja enfriar.
3. Una vez que la mezcla esté fría, agregar la cebolla, menta y perejil.
4. Lavar las hojas de parra en agua, luego colocar el lado brillante hacia abajo sobre una tabla. Poner dos cucharadas del relleno enfriado en cada hoja y enrollar. Enfriar hasta que esté listo para comer.
5. Para el tzatziki, mezclar el pepino con el yogur, el ajo, la menta, el zumo de limón y los condimentos. Poner en un tazón y cubrir con un chorrito de aceite de oliva.
6. Puede servir el dolmades ya sea frío o caliente (para calentarlas usamos vapor).